Akt założycielski Światowej Rady Bursztynu został podpisany w dniu 28 czerwca 2006 roku w Domu Uphagena w Gdańsku w obecności prezydenta Miasta Gdańska Pawła Adamowicza. Tego samego dnia zostało otwarte także Muzeum Bursztynu (jako oddział Muzeum Historycznego Miasta Gdańska, obecnie Muzeum Gdańska). W ten sposób uruchomiono projekt miejski „Gdańsk – Światową Stolicą Bursztynu”. Aby uczcić wydarzenia tego dnia, Światowa Rada Bursztynu ustanowiła 28 czerwca Światowym Dniem Bursztynu i ogłosiła, że tego dnia będziemy świętować 44. rocznicę zawarcia małżeństwa jako Bursztynowe Gody.
Do Światowej Rady Bursztynu są powoływani specjaliści z różnych dziedzin nauki, sztuki i gospodarki w celu zapewnienia wszechstronnej oceny działań podejmowanych przez miasto Gdańsk. Zajmują się oni zagadnieniami związanymi z szeroko pojętym obrotem surowcem bursztynowym i wyrobami jubilerskimi z bursztynem na całym świecie oraz promuje jego naturalne piękno i właściwości. Do jej zadań należy m.in. opiniowanie projektów zmian ułatwiających rozwój bursztynnictwa – gałęzi gospodarki szczególnie rozwiniętej na terenie miasta Gdańska, opiniowanie strategii rozwoju programu „Gdańsk – Światową Stolicą Bursztynu” oraz działań naukowych, kulturalnych, edukacyjnych i gospodarczych, dotyczących bursztynu.
Obecnie Światowa Rada Bursztynu nie działa – nie powołano członków na kolejną kadencję